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客家黄皮豆干怎么做?黄皮豆干制作方法
更新时间:2019/1/7 16:38:14 来源: 浏览次数:762

"黄皮豆干",顾名思义,以其表皮呈浅黄色而得名.

制作方法:

1、一般选取优质黄豆,用当地山泉水浸泡4个小时左,期间要清洗2至3次;

2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快,以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质;

3、分离植物蛋白,用沸水冲浆时要反复冲上20至30次,制作出来的豆干才有弹性和韧性;

4、通过过滤器分离浆渣,把过滤好的豆浆倒入锅中,旺火加热煮沸;

5、煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌,大约5分钟左右豆浆开始凝固;

6、分两次转装,首先将豆腐分到碗中定型,然后把每块豆腐分均匀;

7、用木板把转装好的豆腐块压住,在木板上加重物将豆腐中的水分压出,30分钟后豆干基本成型;

8、在自然的日光下晒成淡黄色,黄皮豆干即制作完成。


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