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专业制作500年!大坪豆干真不是吹的!
更新时间:2020/2/21 10:00:57 来源: 浏览次数:463

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    暖冬时节,位于大坪镇政府旁边的兴宁市客香食品厂内呈现出一片繁忙景象,工人们正在忙碌地做豆干。该厂的负责人详细地向记者介绍了做豆干的步骤,首先选用本地种植的色泽光亮、颗粒饱满的黄豆,进行浸泡。

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    罗文富:

    泡豆需要掌握好时间,一般都掌握在8个小时左右。天冷的时候就要泡上12个小时。泡好豆之后就进行打浆,打浆一般要进行两次,第一次打浆要注意打嫩点,第二次就可以随意点。

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    打好浆之后就进行煮浆,等到沸腾时,将表面的浮泡去掉,待温度冷却到60度左右就可以点浆,点浆是豆制品生产中非常重要的一道工序。

点浆之后等二十分钟就形成豆腐了,将豆腐包上纱布,压紧,去掉水分,均匀洒上盐粒,便可以进行蒸汽烘烤了。

蒸汽烤第一个不会烤焦,不会有焦味,而且也无污染,因为蒸汽是由蒸汽炉产生,无污染和杂味。煮浆也同样使用蒸汽,既不会粘锅,速度也较快,无任何杂味。

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    用蒸汽烤五个小时左右,闻名遐迩的大坪豆干便做好了,这样做出来的豆干不仅口感鲜香,细腻密实,而且营养价值也高。

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    大坪豆干、腐竹营养丰富,富含蛋白质,脂肪和碳水化合物,卵磷脂。是人民真正的绿色保健食品。

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    大坪镇的豆制品加工历史悠久,具备500多年历史,也是几百年来客家人餐桌上的美味佳肴,那么大坪豆干为什么这么受欢迎?它口感独特的秘诀在哪里呢?

    大坪的豆干主要是水质好,大坪的水是没有污染的,所以以前老话都说做豆腐酿酒水质要好,水质不好就做不了。大坪水土含富硒元素和其他矿物质元素,周围也没有任何的工业污染,其他地方和其他乡镇是做不出这个味道和口感的。

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    经过多年的发展,大豆制品生产加工产业已成为大坪镇的支柱产业和农民收入的主要来源,同时也是一项富民、安民的农村特色产业。大坪镇负责人表示,他们将坚持以大豆制品生产加工产业为龙头,全力打造大坪特色大豆制品专业镇的品牌,促进镇级经济的持续、健康、快速发展。


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